什么是亞硝酸鈉?
什么是亞硝酸鈉?
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亞硝酸鹽的一種,是一種無色或淺黃色的晶體,有咸味,外觀類似于食鹽。
亞硝酸鈉:亞硝酸鈉主要用于染料、醫(yī)藥、印染、漂白等方面;由于其具有增色、抑菌防腐作用,多用于熟肉食品的發(fā)色添加劑。
按GB1907國標(biāo)生產(chǎn)作為食品添加劑,按GB2760規(guī)定量添加,肉食中使用量不得大于0.15g/kg,肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg;肉制品不得超過0.03g/kg。世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會(huì)1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為0~0.1mg/千克體重;若換算成亞硝酸鹽,其標(biāo)準(zhǔn)為0~4.2mg/60千克體重,按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用,對人體不會(huì)造成危害。
亞硝酸鈉有毒,過量食入的毒副作用是麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞及周圍血管,形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現(xiàn)為全身無力、、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難;檢查見皮膚粘膜明顯紫紺。嚴(yán)重者血壓下降,昏迷、死亡。
另外亞硝酸鈉在人體內(nèi)也會(huì)生成致癌物質(zhì).新淹制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜一般在淹制后的15天以后食用,當(dāng)中的亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸降低)。
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